Nos modules de formations couvrent tous les niveaux de compétences, du débutant jusqu’à l’expert.

Sur demande, les parcours peuvent également être complétés et personnalisés par les spécificités d’une filière particulière (ex : viande, produits de la mer, biscuiterie, produits végétaux, produits laitiers, compléments alimentaires, …)

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(l’étiquetage,…)

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à votre filière

(viande, biscuiterie…)

Formations adaptées
à votre métier

  (qualité, marketing; …)

Formations

Notre catalogue de formation à la carte

Parcours débutant

Module 1 – Les fondamentaux de la conformité réglementaire (droit français & européen)

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Connaître l’environnement légal et réglementaire
  • Le comprendre et l’interpréter
  • Savoir analyser les risques juridiques
  • Savoir mettre en œuvre la réglementation dans la conformité produit

Module 2 – La rédaction des cahiers des charges founirsseurs

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Définir avec précision les caractéristiques du produit
  • Définir les obligations respectives du fournisseur et du client
  • Définir les mécanismes de contrôle de la conformité du produit aux exigences clients

Module 3 – Etiquetage des denrées alimentaires (règles de base)

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Connaitre et comprendre la réglementation de l’étiquetage des aliments (règles générales, étiquetages nutritionnels, …)
  • Comprendre le circuit de l’étiquetage et ses acteurs
  • Réaliser un étiquetage conforme
  • Savoir valoriser le produit avec des mentions d’etiquetages

Module 4 – L’hygiène et la sécurité des aliments (règles générales, PMS, microbiologie)

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Maîtriser l’environnement & les obligations réglementaires liés à l’hygiène et la sécurité des aliments
  • Connaître et mettre en œuvre les mesures de base concernant l’hygiène, la traçabilité, les chaînes de froid & chaud, l’étiquetage et la lutte contre les nuisibles

Module 5 – Les intrants technologiques (additifs, arômes, auxiliaires technologiques …)

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Connaître la réglementation des intrants technologiques et leurs conditions d’utilisation dans les aliments

  • Savoir distinguer les différents types d’intrants (additif, auxiliaire technologiques, enzymes, arômes, substance nutritionnelle)

  • Identifier les futurs intrants technologiques indésirables

Module 6 – Les contrôles des services officiels

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Comprendre le fonctionnement et les pouvoirs des services officiels

  • Rédiger un Vademecum interne sur les contrôles officiels

  • Connaître les principales stratégies à adopter face aux contrôles officiels

Module 7 – La métrologie

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Connaître et comprendre la réglementation métrologique

  • Mettre en œuvre les contrôles métrologiques appropriés en interne et avec vos fournisseurs

  • Choisir une stratégie métrologique (avec ou sans « e »)

Module 8 – Les matériaux au contact des denrées alimentaires

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Connaître la réglementation européenne et nationale sur les emballages (règlement cadre et réglementations spécifiques à certains matériaux)

  • Connaître les obligations et responsabilités en matière d’emballage dans la chaîne de commercialisation

Module 9 – Les signes de qualité

 

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Connaître le cadre général réglementaire sur les signes de qualité (AOP, IGP, agriculture biologique, montagne, etc.)

  • Connaître les conditions d’utilisation d’un signe de qualité (démarches et justifications à fournir)

  • Maîtriser  le cas particulier d’un ingrédient AOP ou IGP dans un produit fini

Module 10 – Les analyses de produits 

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Connaître l’environnement légal et réglementaire
  • Le comprendre et l’interpréter
  • Savoir analyser les risques juridiques
  • Savoir mettre en œuvre la réglementation dans la conformité produit

Parcours expert

Module 11 – L’organisation interne de la conformité 

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Faire adhérer les acteurs de l’entreprise à la démarche de conformité

  • Organiser la démarche générale de conformité dans l’entreprise (norme ISO19600)

  • Définir les responsabilités dans le contrôle de conformité à tous les échelons de l’entreprise

Module 12 – L’étiquetage
(règles approfondies)

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Etudier en détail des allégations spécifiques (allégations nutritionnelles et de santé, mentions d’origine, naturalité, allégations négatives, etc.)

  • Structurer la justification des allégations (blockchain, filières, analyses, etc.)

  • Evaluer  le risque juridique de l’étiquetage

Module 13 – La lutte contre les fraudes alimentaires

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Connaître les principales fraudes (adultération, dilution, traitements non autorisés)

  • Mettre en place une stratégie de prévention de la fraude (outils de veille, bases de données antifraude, fiches de vulnérabilité fraude)

  • Former les équipes au risque fraude

  • Connaître les méthodes de détection analytique des fraudes

Module 14 – Résidus, contaminants et autres substances indésirables

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Connaître la réglementation des contaminants, résidus et substances indésirables (pesticides, médicaments vétérinaires, métaux lourds, etc.)

  • Evaluer le risque sanitaire, commercial et médiatique des résidus et des contaminants

  • Prendre en compte le risque dans les cahier des charges fournisseurs

Module 15 – La gestion des retraits / rappels de produits

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Mettre en place une organisation interne de gestion des retraits-rappels

  • Découvrir la méthodologie FED (Faits – Evaluations – Décisions)

  • Améliorer l’efficacité des retraits / rappels

Module 16 – Food defense et cyberdéfense

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Comprendre et appliquer les étapes d’une démarche food defense (évaluation des menaces, mesures spécifiques ou supplémentaires de maîtrise, gestion d’un acte malveillant, amélioration du plan)

  • Mettre en place une stratégie de cyberdéfense

Module 17 – Le contentieux agro-alimentaire

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Maîtriser les risques en fonction du type de contentieux (avec l’administration, les concurrents, les associations de consommateurs, entre co-contractants)

  • Se préparer ou savoir éviter un contentieux (recherche des preuves, rédaction des courriers pré-contentieux, témoignages, etc.)

  • Savoir utiliser les experts dans les contentieux

Module 18 – La stratégie réglementaire 

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Connaître parfaitement la réglementation applicable à votre entreprise

  • Utiliser le droit pour lever les obstacles réglementaires (droit européen, principes généraux du droit, etc.)

  • Accepter la prise de risque pour faire évoluer la réglementation

Module 19 – L’innovation et les contraintes réglementaires

1,5 jours

OBJECTIFS

  • Comprendre les démarches d’import / export (UE – pays tiers) des produits agro-alimentaires (déclarations, autorisations, certificats, etc.)

  • Connaître les autres réglementations nationales (UE – pays tiers) et les réseaux d’informations spécialisés

  • Utiliser le principe de reconnaissance mutuelle

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